Commis de cuisine de collectivité

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La cuisine de collectivité se différencie de la cuisine gastronomique traditionnelle par :

le volume de repas préparés et servis;
l’utilisation d’un matériel spécifique en pleine évolution et la maîtrise de préparations à base de produits spécifiques à la collectivité;
les différents modes de préparation, de transport, de distribution et de conservation;
l’évolution de la législation sur la qualité prônée par l’AFSCA qui a un effet important sur le travail en collectivité;
la mise en place d’une charte d’éthique et l’application du guide des bonnes pratiques en cuisine de collectivité;
la rigueur - la cuisine de collectivité étant un métier exigeant;
la préparation de menus de régimes variés et spécifiques, d’où l’importance d’une application pratique de la formation dans le domaine de la diététique ;
les connaissances en bactériologie et en éducation à la santé.

Pour la cuisine de collectivité, il existe 4 niveaux repris dans les métiers suivants :

Le commis de cuisine de collectivité est un(e) exécutant(e) qui travaille selon les instructions du cuisinier de collectivité.

Ses missions sont :

réaliser la mise en place sous sa direction et participer aux différentes étapes de production.
dresser les buffets et comptoirs et assister le cuisinier pendant l’envoi.
effectuer la plonge et la vaisselle et assurer la remise en ordre selon les instructions reçues.
travailler dans le respect des normes et réglementations concernant l’environnement, l’hygiène, la sécurité et l’ergonomie de même que dans le respect des règles de déontologie et d’éthique du métier.
s’intégrer à la vie professionnelle en collaborant avec les autres membres du personnel et s’impliquer dans son travail en faisant preuve de motivation et de polyvalence.